养殖户开发“鸭肉香肠”新一代接班继续飘香

【中国观察2025年05月16日讯】台湾彰化县大城乡，有传承三代的养鸭户，25年前成功开发出“鸭肉香肠”，下面让我们透过镜头，去品尝。
热锅上的香肠，煎得滋滋作响，这不是一般用猪肉制成的香肠，这是彰化大城乡特殊的“鸭肉香肠”，利用在地养殖的鸭肉，取鸭胸与鸭腿肉部分，特别制作而成。
养殖业者蔡宪章：“鸭肉差不多，应该差不多八九成都算瘦肉，它没什么油，猪肉油可能六四还多少。”
业者表示，大城乡是全台养殖鸭、鹅数量最多的乡镇之一，他们家族三代从事养殖超过60年，制作鸭肉香肠的契机，是因20多年前鸭肉崩盘，一度血本无归，才开始研发鸭肉香肠，开发新商机。
蔡宪章：“比例花了很长时间去调整，你控制不好的时候，它会就是，有点散掉的感觉，它不够坚实，后面他研发到现在，你若吃起来它就是很扎实，又不会让你觉得很干。”
大城乡长陈玉照表示，业者用创新思维与结合自家养殖的鸭肉，打造出具有市场竞争力的特色产品，让鸭农不再只靠原料贩售维生，也带动更多农业加工转型的可能。
大城乡长陈玉照：“吃起来就是跟一般的香肠，有别于一般的风味。”
陈玉照：“不管是茶鹅，不管是油葱鸡，鸭肉香肠，鸭肉贡丸，甚至鸭血，鹅血的米血，经过麻油跟那个姜，爆香的结果再炸一下， 真的是味道一绝。”
第三代接班人蔡家富：“上一代会觉得说，就这样就好，为什么还要，往下一步去，你为什么要这样做，好好做为什么你要，多做这些事情，所以会有很多的摩擦，但是希望这些摩擦会越来越少。”
历经鸭肉价格崩盘的低潮后转型自创加工品牌，研发出“鸭肉香肠”，成功翻转人生，如今下一代也开始接班，要让这款独具风味的产品，继续飘香。
叶锡鸿台湾彰化采访报导