夏日吃冰消暑 嘉大“酱油黑豆雪糕”迸出新滋味

【中国观察2025年05月23日讯】全台飙高温！消费者对消暑冰品需求增加。嘉义大学食品科学系结合酱油业者，发挥创意巧思，推出联名周边商品，抢攻夏季高温商机。其中以酱油和蜜黑豆做成的“酱油黑豆雪糕”，咸甜风味独具，彻底颠覆传统冰品印象。
入口冰凉清爽，咬下时有沙沙口感，散发浓郁黑豆香气，这就是用酱油和黑豆做成的“酱油黑豆雪糕”；发表会上，也同步推出主打健康诉求的“无糖薄盐酱油”与“柚子果肉冰球”等新品。
民众：“吃起来有点咸咸的，然后就是吃得到黑豆，对！就是还满容易接受，不会说有酱油的味道，就（觉得）奇怪。”
嘉大副校长陈瑞祥：“味道会有点咸香咸香、咸甜的感觉，跟一般我们吃到的甜的冰棒，感觉是不一样的；因为它里面也有黑豆，所以嚼起来会有一些口感，会有一些黑豆的香味在里面。”
冰品制造商杨忠达：“这个是我们台湾在地的柚子，然后柚子把它剥成果肉，加些糖分，然后之后让消费者做成一个柚子口味的饮品。”
嘉义大学产官学合作展创意，透过食品量化技术，结合厂商研发四款“雪糕”冰品，并行销推广通路。
嘉大食品科学系副教授张文昌：“研发了上百个配方，也做了上百次的测试跟打样，同时也找到厂商愿意被我说服说，酱油加黑豆、加起来是一个很好吃的商品，吃起来是一个咸甜balance 很均衡的状态，其实这是在开发过程里面的一个困难跟一个挑战。”
嘉大校长林翰谦：“‘酱油黑豆雪糕’，这个口味虽然它很创新，但是我们也期待它的健康和美味能够受到大家的支持。”
林翰谦校长表示，嘉大百年深耕农业与食品领域，不仅是追求风味创新，更希望让在地农产以更多元方式进入市场，实现农业永续与生活结合的价值。
柳燕旬、方雅娴台湾嘉义采访报导