【中国观察2025年06月07日讯】微波炉很方便，许多家庭都用它重新加热剩菜。有食安专家提醒，大多数人在加热剩菜时忽略了一个关键步骤，让自己和家人可能因为接触有害细菌而生病。
Parade网站报导，南佛罗里达大学食品安全专业副教授吉尔·罗伯茨（Jill Roberts）表示，重新加热食物时，要确保达到165华氏度（74摄氏度），这是杀死食物内细菌所需的温度。然而，微波炉加热并不均匀，不能保证食物所有部分都能达到同一温度。
微波炉的工作原理是使分子振动产生热量，而某些分子，例如水，比其它分子更容易产生热量。搅拌能使水分子分散，有助于食物加热均匀。如果跳过搅拌这一步，食物很有可能外热内冷，而细菌可以继续在较冷的区域继续存活、繁殖。
“如果不搅拌，部分食物可能无法达到安全的内部温度，而这种温度对于杀死储存期间滋生的有害细菌至关重要”，公共卫生标准组织NSF的食品科学家丽莎·雅卡斯（Lisa Yakas）说， “这会增加食源性疾病的风险，因为即使是少量来自未充分加热区域的食物，也可能引入足够的细菌导致疾病。”
这些细菌包括食用后会导致生病的沙门氏菌和弯曲杆菌，还有李斯特菌和大肠杆菌。
食安专家们提醒，特别要注意某些类别的食物，更容易加热不均，例如分层的食物（意式千层面），富含蛋白质（鸡蛋、海鲜和肉类），淀粉类（米饭和马铃薯） 。此外，稠密的食物或份量较大的食物容易出现冷点，浓稠的汤、酱汁和肉汁也可能出现更多冷点。
除了搅拌，食安专家们还提出可以使用食物温度计，以确保食物达到所需的温度；另外，用炉灶或烤箱加热的食物而患上食源性疾病的情况比较少见，这两种方法加热剩菜更安全。酱汁、汤汁 或肉汁，最好在炉灶上煮沸。
（/编辑：林清）
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