【中国观察北京时间2026年05月31日讯】台湾屏东玛家乡的卓永昌，把恒春特有的落山风，当作天然的干燥机来烘干咖啡豆，去年还在咖啡评鉴中，获得“特选”的殊荣。一起来听听他的故事。
咖啡农卓永昌：“这种直接日晒法，要晒5个礼拜到6个礼拜，它才会完全干燥。”
高架棚上一颗颗日晒咖啡豆，经过落山风与烈日洗礼，格外乌黑油亮，水洗豆也粒粒饱满分明，卓永昌利用屏东强劲的落山风，做为天然的干燥机，让温度锁住更原始的香气与风味。
卓永昌：“原本我们在高山上晒豆子，因为气候潮湿常有云雾，那我们豆子常常会有一种闷酸味，所以我们才会想到说恒春吹干燥的落山风。”
十几年前返乡接家业的卓永昌，他发现用电烘箱来烘干咖啡果实，如果掌控不好，会导致风味耗损，于是仿效古早晒萝卜干的方式，用在自己的烘豆上。
卓永昌太太陈昱璇：“相较之下它的干净度，还有它的香气都会比较提升，它会打破我们以前对日晒的那种看法跟味道。”
为了淬炼品质好的咖啡豆，清晨就得到海拔1200公尺的北大武山采果，再载运下山到恒春，进行干燥处理，就日晒法来说，从新鲜咖啡豆晒到好，就得花上整整六周的时间。
卓永昌：“虽然很辛苦，因为路途很遥远，而且又很炎热，别人都不愿意去做这种辛苦的事情，后来就在接下来这几次的咖啡评鉴，都获得前三名。”
在高温与强风的双重考验下，还得不停的翻豆，保持受热均匀，咀嚼起来，要有像稻米的坚硬度才算干燥完成，晒场上颗颗饱满香气十足的咖啡豆，背后都是汗水与辛劳的累积。
卓永昌：“是很花心思很花心思去，想要得到最高的品质，所以这个方面，有时候，不是一天二天的，它有时候是一年、二年去做实验的。”
凭着这股傻劲，卓永昌不仅在屏东咖啡豆评鉴大赛中五度夺冠，更在 TCAGs台湾咖啡分类分级评鉴中斩获“特选”的全国最高荣誉。未来他期盼带着这杯充满大自然考验的“落山风咖啡”走向国际，让世界品尝台湾的职人精神。
李金菊台湾屏东报导