【中国观察北京时间2026年06月06日讯】冷藏数日米饭做成炒饭，能把人吃进医院？确实有案例。广东男子因此而进入加护病房（ICU）抢救，医师确诊他是蜡样芽孢杆菌引发的“炒饭症候群”。台湾林口长庚医院毒物中心主任颜宗海提醒，这种类型的毒素，严重时甚至会破坏肝脏细胞，导致免疫系统崩溃。
陆媒日前报导，中国广东省江门市50岁男子陈先生（化名），将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久后出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，被送到医院时已经休克。经检查，他的心脏、肝脏及肾脏已衰竭，在加护病房抢救后才脱离危险。
经检查，陈先生罹患的是由“蜡样芽孢杆菌”引起的食源性疾病，“蜡样芽孢杆菌”也被称为仙人掌杆菌，通常出现在放置过久的米饭、面条、土豆等淀粉类食物中，因此又被称为“炒饭症候群”。
《TVBS健康2.0》报导，台湾林口长庚医院毒物中心主任颜宗海表示，这起个案是吃炒饭引起的食物中毒，毒素类型应是属于典型的呕吐型，其危害不仅是恶心呕吐，严重时甚至会破坏肝脏细胞，导致免疫系统崩溃。
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期0.5～6小时，主要症状为恶心呕吐，也会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多重器官衰竭。
米发霉示意图。(Shutterstock)
颜宗海医师解释，仙人掌杆菌除了“呕吐型”，还有一种是“腹泻型”，潜伏期较长，约6至15小时，常见于肉类产品、浓汤、沙拉或乳制品，症状以水漾腹泻及腹痛为主。
他提醒说，大部分人可能只是轻微肠胃炎症状，但对于抵抗力较弱或摄入毒素量过大的患者，病程恶化速度极快，若未能及时进加护病房抢救，致死风险极高。
有人以为隔夜饭只要大火炒过就能杀菌，但颜宗海强调，仙人掌杆菌的确不耐高温，但它产生的“呕吐毒素”却具有极强的热稳定性。研究显示，在120℃高温下持续加热90分钟，该毒素依然能存活。
炒饭示意图。(Shutterstock)
那么，如何保存多余的米饭呢？
颜宗海建议，夏天剩饭放在室温下最好不要超过1小时。当食物不再烫手，也就是大约65℃左右，就可以装入保鲜盒冷藏或冷冻。把米饭放凉才进冰箱，反而会让细菌有长达数小时的机会大量繁殖。
不过，有人会担心冰箱因此受损或耗电。但从食安角度来看，快速降温至4℃以下，才能有效抑制细菌生长。冷藏多日的剩饭，即使外观没问题，也建议不要食用。最好的是现煮现吃。