【中国观察北京时间2026年06月16日讯】意大利人常说“番茄红了，医师的脸就绿了”，意思是指番茄的健康功效比医师还要厉害。研究发现，爱吃番茄的人，身体会有五大变化。
哈佛大学医学院多年来持续公布有益健康的“超级食物”，番茄长期以来都高居第一名。无论是民间的食用经验，还是医学界的研究，都认为番茄不仅营养丰富，而且有许多健康功效。
根据台湾癌症基金会网站资料，番茄中最主要的营养成分“茄红素”，能防癌抗癌。茄红素是脂溶性维生素，稳定性佳，不只生食可以摄取到营养，即使经过高热烹调，做成番茄酱、番茄罐头，都不会破坏茄红素。甚至番茄在加热、加工或加盐后，茄红素还会提高3∼4倍。
保护心血管茄红素有抗氧化功能，研究发现，茄红素能够阻止胆固醇合成，吃番茄可以减少低密度胆固醇LDL氧化，降低动脉硬化风险及心血管疾病发生率，进而保护心血管。
《欧洲营养学杂志》2023年发了篇3.8万人的追踪报告，指出每天吃一个中等大小的熟番茄，连吃两个月，血管弹性会增加14%到18%。
帮助控血糖、血压番茄膳食纤维多、糖分少，升糖指数只有15，属于极低范围。一项针对第二型糖尿病患者的对照试验显示，餐前吃一个中等大小番茄的人，餐后血糖峰值比不吃的人平均低2.3个单位。
此外，番茄还有丰富的钾，钾能帮助排除体内多余的钠，预防体液滞留、消水肿，和茄红素一样都有助预防高血压的功效。
改善肠道功能番茄富含胶质的膳食纤维，每100克番茄含1.2克膳食纤维，其中三成是益生元。每天吃两个番茄，相当于给肠道补充700多毫克益生元，可以保健肠道。
很多人便秘，多半不是缺水分，而是肠道里的好细菌不够用了。益生元就是好细菌的饭，吃饱了才有力气蠕动。此外，番茄里还有不可溶纤维，能物理刺激肠壁，帮助排便。
强化骨骼番茄中的维生素K有助于骨骼强化 维生素K能刺激骨细胞活性、参与骨骼蛋白质合成。每天吃番茄能增强骨骼密度和硬度、预防骨质松症。
美白抗衰老番茄富含多种维生素和许多矿物质，有美白抗衰老的功效。番茄中的β胡萝卜素能预防黑色素的形成，维生素C能增加免疫力，还能够促进胶原蛋白合成，既有助美白，也能帮助皮肤维持细嫩。