【中国观察2025年06月15日讯】英国一位物理学家利用爱因斯坦公式，揭示做出完美牛排的时间。
《每日邮报》Daily Mail报导，曼彻斯特大学物理学家罗布·阿普比（Rob Appleby），是一位受过培训的厨师。他受爱因斯坦公式的启发，创建了一个烹饪完美牛排的时间表，以帮助家庭厨师掌握火候。
“重要的不是牛排的重量，而是它的厚度”，阿普比说，“热量需要更长的时间才能穿过较厚的肉，而爱因斯坦的公式可以帮助我们准确地了解需要多长时间。”
根据阿普比的计算，以下是烹饪出中心柔软细嫩五分熟牛排的时间。如果想要中度到中度偏熟，每一面再增加1～2分钟。
牛排厚度
单面时间（分钟）
总共时间（分钟）
牛排厚度
1.5cm
单面时间（分钟）
1.5-2
总共时间（分钟）
3-4
牛排厚度
2cm
单面时间（分钟）
2-2.5
总共时间（分钟）
4-5
牛排厚度
2.5cm
单面时间（分钟）
3-4
总共时间（分钟）
6-8
牛排厚度
3cm
单面时间（分钟）
4-5
总共时间（分钟）
8-10
牛排厚度
4cm
单面时间（分钟）
6-7
总共时间（分钟）
12-14
报导称，阿普比所利用的公式L²=4Dt，最早是爱因斯坦提出的，用来描述粒子在介质中的运动。在阿普比的完美牛排科学中，L代表牛排的厚度，t表示煎牛排的时间，D表示扩散系数，即热量穿过肉的速度。
基于该公式，烹饪牛排所需的时间与牛排厚度的平方成正比，而不是人们通常所认为的等比增加。比如，煎出一块2厘米厚的牛排，可能总共需要4分钟，而一块4厘米厚的牛排可能需要12分钟以上。
英国烧烤学校Polhill BBQs的Josh Novell认为，这个工具有帮助，让人不再猜测火候。
Josh Novell表示，人们在烹饪牛排总是紧张，尤其是在烧烤时，肉中心部分还没好而外表已烤焦，“通过了解热量如何在牛排中传播，你就可以避免仅仅依靠本能（来判断）”。
（/编辑：林清）
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